Receta sureña de pollo y ensalada de repollo picante


El Día de Martin Luther King, Jr. se observa en los Estados Unidos el tercer lunes de enero. Dado que es una fiesta bastante nueva, que se observó por primera vez en 1986, las tradiciones se están estableciendo y las celebraciones varían según el área de los Estados Unidos en la que uno vive. Si bien hay desfiles y varias reuniones, es el día perfecto para sirve deliciosos platos de "comida para el alma". Estos platos, que fueron desarrollados principalmente por esclavos negros que trabajaban en las primeras plantaciones del sur y luego por las criadas negras que cocinaban para los ricos del sur después de la emancipación, a menudo usan ingredientes más baratos, sobrantes o "desechables". El chiste era en realidad para los ricos, ya que los platos eran (y siguen siendo) más sabrosos y deliciosos que cualquier cosa que probablemente se sirviera a los ricos.
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Como la olla de cocción lenta ahorra mucho tiempo a quienes están ocupados (¿y quién no?), Pollo del sur con ensalada de repollo picante es una excelente comida de un plato para servir durante las vacaciones de MLK (o en cualquier momento). Se basa en el repollo que siempre parecía estar disponible a principios del sur y que a menudo se preparaba como Southern Hot Slaw (donde se vierte un aderezo agridulce justo antes de servir), así como el pollo ubicuo que se crió en cada finca y plantacion.

Para ahorrar tiempo al preparar este plato, la mezcla de ensalada de col está disponible en la mayoría de los supermercados y elimina la necesidad de cortar el repollo; el tocino ya viene cocinado y desmenuzado en paquetes. Aún mejor, las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (o los muslos, si se prefiere) se congelan, sin necesidad de atrapar y matar a un pollo o sacar las plumas. Dado que las ollas de cocción lenta más nuevas cocinan más rápido, el pollo de cocción lenta con ensalada de repollo picante puede estar listo en 2-3 horas (sin necesidad de quedarse), y el tiempo de trabajo real es mínimo.

8 porciones

2 a 3 cucharadas de jugo de tocino o aceite vegetal
3 libras de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, limpias y cortadas en porciones
Harina para espolvorear
Sal y pimienta recién molida

1 libra de mezcla de ensalada de col
3 manzanas agrias, peladas, sin corazón y en rodajas finas

2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 taza de vinagre de manzana
1/2 taza de agua
1/3 taza de azúcar morena

1/2 taza de tocino crujiente crujiente
  1. Calienta 1 cucharada de las gotas de tocino en una sartén grande a fuego alto.

  2. Espolvorea ligeramente las piezas de pollo con harina y doralas, agregando sal y pimienta a cada lado.

  3. A medida que se doren, retíralos de la sartén. Deben estar dorados por fuera pero crudos en el medio.

  4. Mientras tanto, coloque la mezcla de ensalada de col en una olla de cocción lenta de 4-6 cuartos.
  5. Cubra con las rodajas de manzana.

  6. Coloque los trozos de pollo dorado sobre las rodajas de manzana.

  7. Cuando los trozos de pollo se doren, agregue las 2 cucharadas de harina a la sartén, agregando más gotas de tocino si es necesario para hacer un roux.

  8. Batir la sal, las semillas de alcaravea, el vinagre, el agua y el azúcar morena; cocine hasta que esté espeso, burbujeante y suave.

  9. Vierte la mezcla sobre el pollo; espolvorear con el tocino.

  10. Cubra la olla de cocción lenta, póngala a temperatura baja y deje cocinar hasta que el pollo esté bien cocido, 2-3 horas. Debido a que las verduras se cocinan más lentamente, la col estará tierna y crujiente, como debería ser.

Cantidad por porcion:
Calorías 400 Calorías de grasa 139
Porcentaje de calorías totales de: grasa 35% proteína 42% carbohidratos. 23%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 15 g
Grasa Saturada 5 g
Colesterol 120 mg
Sodio 294 mg
Carbohidratos totales 23 g
Fibra dietética 2 g
Azúcares 0 g
Proteína 42 g

Vitamina A 5% Vitamina C 53% Calcio 0% Hierro 13%



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