Comida y vino

Receta de camarones y okra gumbo

Agosto 2020

Receta de camarones y okra gumbo


Un gumbo suave, facilitado al sustituir un roux con okra por espesado. Servido sobre arroz blanco, este es un gumbo fácil de hacer cualquier día de la semana.

1-1 / 2 libras pequeñas okra * tapas y extremos retirados, cortados en rondas de 1/4 de pulgada
1/4 taza de aceite de oliva
Lata de 15 onzas de tomates picados (1-1 / 2 tazas de tomates frescos pelados y sin semillas, picados)
3/4 taza de cebolla picada
3/4 taza de apio picado
3/4 taza de pimiento verde picado
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 hojas grandes de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 cuarto de agua
1 cuarto de caldo de pollo bajo en sodio
2 libras de camarones crudos, medianos, pelados y desvenados
4 cucharadas de perejil de hoja plana, picado y dividido
2 cucharadas de cebolla verde, en rodajas
6 tazas de arroz de grano largo recién cocinado

Calienta el aceite de oliva en una olla grande (5 a 6 cuartos) a fuego medio alto hasta que esté caliente. Agregue la okra y freír, revolviendo constantemente, hasta que la mayor parte del limo se haya ido, unos 10-15 minutos. Agregue los tomates, la cebolla, el apio y el pimiento. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la baba haya desaparecido por completo, unos 15-20 minutos. Agregue la sal, la pimienta de cayena, las hojas de laurel, el tomillo, la mitad del perejil picado, el agua y el caldo de pollo. Revuelva y hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los camarones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se pongan rosados ​​y estén bien cocidos, alrededor de 15 a 20 minutos **. Retire las hojas de laurel.

Cómo servir
Sirva el gumbo en una sopera tibia y sirva de inmediato, acompañado del arroz en un recipiente aparte. Tradicionalmente, una taza de arroz se monta en el centro de un plato de sopa caliente y el gumbo se cucharea alrededor. Decorar con perejil restante y cebolla verde.

Notas del cocinero:
* Si no hay okra fresca disponible, sustitúyala congelada.
** 61-70 por libra de camarones se utilizó para esta receta. Ajuste el tiempo de cocción cuando use un tamaño diferente.

En esta receta, vale la pena el esfuerzo adicional de usar camarones crudos en lugar de comprar y usar camarones cocidos. El resultado es un plato más sabroso lleno de deliciosos camarones suculentos.

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