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Reina de pudines

Diciembre 2021

Reina de pudines


Tome los ingredientes más simples para crear un plato adecuado para una reina: pan rallado (blanco), mantequilla, huevos, cáscara de limón, leche, mermelada de frambuesa / grosella negra, azúcar y vainilla (vaina o extracto). Estos ingredientes proporcionan los componentes clave para un budín que puede ser una gran pieza central al final de una comida.

Queen of Puddings tiene una base de crema pastelera mezclada con pan rallado. Una capa ligera de mermelada de frambuesa se extiende sobre las natillas horneadas y el pudín se cubre con merengue. Este es un pudín que recuerdo haber hecho en la escuela en las clases de economía doméstica, y en retrospectiva puedo ver por qué funcionó como una receta para que los niños hagan: ingredientes simples, fáciles de preparar, mucho sabor y un plato que generalmente se verá bien incluso si no eres el mejor de los cocineros. ¡También existe la ventaja de una buena dosis de azúcar, que puede ayudar a ocultar los errores culinarios! El nombre se presta a la grandeza, y el budín me fue presentado como algo especial, ideal como final para un almuerzo dominical.

Jane Grigson, en su libro. Comida inglesa, cita el 1865 Pudín de reina receta en Massey and Son's Libro completo de pudín como la receta más antigua que pudo encontrar para este postre. Pudín de reina tradicionalmente se servía frío, con mermelada de albaricoque como sorpresa en el centro del plato.

Se dice que la Reina de los Pudines fue creada en el Palacio de Buckingham para la Reina Victoria, cuyo largo reinado tocó el siglo XX (murió el 22 de enero de 1901). Esta teoría encaja con el hallazgo de Grigson de 1865 Pudín de reina receta.

Si quieres hacer Reina de pudines prueba la receta a continuación:
4 onzas de pan rallado
0.5 oz de mantequilla
3 oz de azúcar glas
2 huevos, separados
1 limón (corteza rallada / ralladura solamente)
1 pinta de leche
3 cucharadas de mermelada de frambuesa o grosella negra
1 vaina de vainilla / 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Lleve a ebullición la leche y el extracto de vainilla / vaina de vainilla. Una vez hirviendo, retire del fuego y agregue la mantequilla, el pan rallado, 1 oz de azúcar y la corteza / ralladura de limón. Dejar enfriar durante 20 minutos; esto dará tiempo a las migas de pan para que absorban la mezcla.

Separa los huevos, bate las yemas y agrégalas a la mezcla. Unte con mantequilla un molde para pastel / pudín de 1 litro y extienda la mezcla sobre la base. Hornee en un horno precalentado a 180C / 350F por 30 minutos. No lo saque del horno hasta que esté seguro de que la mezcla se ha endurecido.

Calienta la mermelada en una cacerola pequeña a fuego lento, luego extiende sobre la base de pudín enfriado. Batir / batir las claras de huevo hasta que sus picos estén rígidos y agregar gradualmente el resto del azúcar (o usar 1 oz + azúcar y usar el resto para esparcir sobre el budín). Extienda la mezcla de huevo y azúcar sobre la mermelada; no está buscando un acabado completamente liso, ya que las irregularidades de la cobertura del merengue son parte del encanto de este pudín.

Regrese el budín al horno por 10-15 minutos. Está listo para comer cuando la cobertura es de color marrón dorado claro.


Si está interesado en experimentar más con los postres ingleses, puede disfrutar de Nigel Slater's Pudines Realmente Rápidos (también encontrará un enlace a una reseña de este libro al final de este artículo) o los pudines ingleses de Mary Norwak: Sweet and Savory. He proporcionado enlaces a ambos libros a continuación.










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