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Un nuevo sabor de Irlanda

Junio 2021

Un nuevo sabor de Irlanda


El Condado de Cavan recientemente organizó el Festival de Comida A Taste of Cavan para exhibir a los mejores chefs y productores de alimentos artesanales del condado. El condado de Cavan se extiende por Irlanda y es un condado amplio que se extiende de este a oeste. Sus fronteras tocan condados de Ulster como Monaghan, Louth e Fermanagh de Irlanda del Norte, así como condados de Midlands como West Meath y Longford y la puerta de entrada a Connaught, Condado de Leitrim. Todos estos condados son fuertemente agrícolas e incluyen topografía baja, así como tierras altas de páramos. En términos del negocio agroalimentario de Irlanda, Cavan tiene las credenciales para organizar este Festival de Comida que es emblemático del Nuevo Sabor de Irlanda.

Vale la pena señalar que el negocio agroalimentario de Irlanda representa el 7% del PIB de Irlanda según la Oficina Central de Estadísticas (CSO). Además, el negocio agroalimentario representa el 10% de todos los ingresos de exportación de Irlanda según Teagasc, la agencia de agricultura y desarrollo de alimentos de Irlanda. El negocio agroalimentario de Irlanda obtiene el 71% de sus materias primas en Irlanda. Entonces, cuando encuentre un producto alimenticio irlandés, puede estar bastante seguro de que la mayor parte de lo que se encuentra en el paquete proviene de la isla de Irlanda. Los irlandeses se toman la comida muy en serio. La comida irlandesa significa más que pan integral, tarta de manzana y carne salada.

La mayoría de las granjas de Irlanda serían consideradas bastante pequeñas según los estándares de muchos países. La OSC señala que la granja irlandesa promedio no tiene más de 32 hectáreas, o solo menos de 80 acres. Los pequeños agricultores son ingeniosos y se han diversificado en la producción de alimentos artesanales, así como en el ecoturismo en los últimos cinco años. La fabricación de queso, las salchichas artesanales, el helado batido a mano, las mermeladas y las mieles se están convirtiendo en fuentes de ingresos rentables para los agricultores irlandeses.

El chef famoso de Cavan, Nevan Maguire, encabezó la cuenta del Festival de Comida Taste of Cavan. Esta historia de éxito de Cavan destaca el surgimiento de chefs más jóvenes, como Rachel Allen y Richard Corrigan, quienes le están dando a la cocina irlandesa un perfil culinario elevado y bien merecido.

Nevan Maguire es un ejemplo interesante de cómo la cocina irlandesa ha cambiado en los últimos veinte años. Todavía no tiene 40 años, pero su restaurante MacNean ha obtenido muchos premios al "mejor restaurante Ulster" en la última década. Su reputación ha crecido desde la reapertura del restaurante familiar hace poco más de diez años. Se ha convertido en un famoso chef de la televisión irlandesa. Ahora también ha abierto su MacNean Cookery School como un spin off de su programa de televisión y libros de cocina.

Maguire, literalmente, se ha mantenido cerca de sus raíces. Su familia tenía el restaurante MacNean House en Blacklion, Co. Cavan, aunque el negocio familiar se convirtió en una víctima de los problemas de Irlanda del Norte, cerrando en la década de 1980 después del daño de la bomba. Aparentemente, tomó el toque del chef a una edad temprana, según se informa, 12. Su formación profesional también se realizó localmente. Se formó en el Colegio de Alimentos de Fermanagh en Enniskillen, a unas 15 millas de Blacklion. Luego hizo lo que todos los chefs serios deben hacer, viajando para obtener capacitación práctica en otros restaurantes; comenzó en el galardonado Roscoff de Paul Rankin en Belfast antes de pasar a restaurantes en Europa continental.

Como jefe de cocina y propietario de MacNean House, Maguire ha sido un fiel impulsor de los pequeños jardineros y pequeños productores locales. Ha construido un estudio de cine detrás de su casa en Blacklion, que comparte con su esposa Amelda y sus gemelos.

Un menú de muestra para MacNean House Restaurant realmente resalta los gustos que se pueden tener cerca de Blacklion. Esta parte de Cavan está a menos de una hora de la costa atlántica y las características de los mariscos son muy importantes, especialmente en el "Estudio de mariscos" del menú: Kataifi de gambas, vieiras, ravioles de cangrejo y ostras escalfados. Los quesos Ryefield figuran en el menú y provienen de Baileborough, en el lado este del condado de Cavan. El Thornhill Duck Breast en el menú es tan local que se crían a menos de una milla de donde reside Maguire.

Esta combinación de respetar los ingredientes de origen local con nuevas técnicas de cocina y sabores influenciados desde el extranjero resume el renacimiento de la comida y la cocina irlandesas.




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Etiquetas Artículo: Un nuevo sabor de Irlanda, cultura irlandesa, un sabor de Cavan, festival gastronómico, Nevan Maguire, chefs irlandeses, restaurante MacNean House, Blacklion

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