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Receta Kala Masala

Septiembre 2022

Receta Kala Masala


Kala Masala (que se traduce directamente en "mezcla de especias negras") es la esencia misma de la cocina Maharashtrian. También conocida como goda masala, esta exótica mezcla de especias contiene varios ingredientes clave que rara vez se encuentran fuera de la India. Entonces, por esta misma razón, he dudado en publicar esta receta en particular. Por supuesto, puede omitir estos ingredientes inusuales, pero eso también cambiará el sabor. Tampoco es fácil encontrar kala masala confeccionada en supermercados indios aquí en los EE. UU. Entonces, ¿cuáles son exactamente estos ingredientes raros?

"Dagad Phool", que se traduce directamente en "flor de piedra" (a veces también llamada flor de piedra negra) es una flor seca. El nombre inglés es kalpasi. Ahora, muchas personas realmente confunden el dagad phool con el anís estrellado, que se conoce como badal phool y también un ingrediente utilizado para hacer kala / goda masala. "Nag Kesar", que se traduce directamente en "cobra azafrán", son en realidad brotes secos del árbol de madera de hierro. En caso de que te lo preguntes, obtengo mi suministro de estos encantadores ingredientes difíciles de encontrar directamente de India.

Sin embargo, proporcionaré mi propia receta de kala masala ya que recibo muchas solicitudes para esta mezcla de especias específica. Obviamente, el dagad phool & nag kesar será opcional ☺.


KALA MASALA (Mezcla de especias Maharashtrian)

Ingredientes:

2 tazas de semillas de cilantro
½ taza de coco desecado sin azúcar
¼ taza de semillas de sésamo blanco
¼ taza de semillas de comino
2 cucharadas de shah jeera (semillas de comino negro)
3-4 chiles rojos secos, al gusto
3 hojas de laurel
1 rama de canela (aproximadamente 2 "de largo)
1 anís estrellado (badal phool)
1 cucharadita de clavo
1 cucharadita de asafetida (hing)
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de dagad phool (opcional)
1 cucharadita de nag kesar (opcional)
1 cucharadita de aceite (coco, vegetales o canola)

MÉTODO:

En una sartén de tamaño mediano (el hierro fundido funciona muy bien) a fuego medio, agregue el aceite. Luego tuesta los ingredientes uno por uno hasta que estén dorados. No quemes las especias. Dejar enfriar y luego usar un molinillo de especias (o molinillo de café limpio) en polvo. Almacene en un frasco hermético por hasta 3 meses, para una vida útil más larga - almacene en el refrigerador hasta por 1 año más o menos.


Variaciones

También puede agregar 1 cucharadita de semillas de mostaza negra o 1 cucharadita de semillas de fenogreco (methi) si lo desea.

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Spicy Mushroom Masala Recipe (Septiembre 2022)



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