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Tradiciones alemanas empapadas en cerveza

Agosto 2022

Tradiciones alemanas empapadas en cerveza


"Si quieres hacer algo bien, ve a Helen Back!" es una de nuestras excelentes frases a doble mano, una que da vueltas para señalar nuestra propia autosuficiencia. Helen debe ser un "10" en la escala de confiabilidad. De hecho, incluso se la puede ver bailando con el Diablo cuando surge la necesidad, pero le gusta relajarse con una cerveza que se apaga; algo similar a su nombre: Infierno o Helles, como se le conoce comúnmente.

A primera vista, Helles puede parecer la bebida de Lucifer, pero no se parece en nada a Duvel o Piraat. La etimología de Helles no se encuentra en la celebración de Mefistófeles, pero se relaciona con el inglés para ligero, como en "color." Paja clara ... amarilla.

Munich Helles es un estilo alemán, diseñado para beber todos los días. Varía entre 4.7 y 5.2% ABV, y combina bien con las comidas o como un apagador para una boca seca de algodón. En 1895, Gabriel Sedlmayr, de la Cervecería Spaten, desarrolló esta cerveza maltosa para competir con el estilo dorado de Pilsner, que había ganado muchos seguidores desde su introducción en Plzen en 1842.

Puede encontrar varias variaciones en el estilo de cerveza Helles: Zwickelbier, el Helles estándar tal como se sirve del tanque de fermentación; Helles Bock, un infierno de Munich elaborado con la fuerza de Bock, más seco y lupulado que un bock tradicional pero con sabores de malta más ligeros; Kellerbier, un estilo Helles que se sirve sin filtrar, con niveles de lúpulo más altos y baja carbonatación; y Krausenbier, uno en el que se agrega un pequeño hilo de mosto no fermentado al tanque de lager para estimular la fermentación secundaria.

Estos son solo algunos de los muchos estilos de cerveza que brotan de Alemania, un país con más de 1.300 cervecerías activas en un área del tamaño de Kansas y Nebraska. La Reinheitsgebot, o Ley de pureza de la cerveza de 1516, todavía es seguida por muchos maestros cerveceros alemanes en estos días, lo que hace que las variaciones de estilo sean aún más sorprendentes, ya que los perfiles de sabor generalmente se derivan de maltas de cebada, lúpulo, agua y levadura. Esta ley de pureza se desarrolló a partir de la necesidad de garantizar que los fabricantes de pan tuvieran el trigo que necesitaban para hornear, sin competir con los cerveceros que satisfacían la demanda de Weissbier y Hefeweizen. También aseguró que los hongos venenosos y los alucinógenos a base de hierbas se desviaran de la bebida de las masas.

Alemania lucía dos variaciones de cervezas ácidas de Berlín y Oriente. Berliner Weisse surgió agrio con acidez láctica. A principios de 1900, se sirvió como Stangenbier, una cerveza mixta hecha de Berliner Weisse y Pilsner sin filtrar. También se puede servir con licor de alcaravea. En los últimos 30 años, se hizo común servirlo "mit Schuss", un jarabe de frambuesa roja que le quita el toque ácido. También se puede servir con woodruff, tocado con la dulzura de la cumarina de la planta herbácea perenne de Alemania.

Gose vino de la ciudad de Goslar, en Alemania del Este, y se extendió como una de las especialidades de Leipzig, bajo la dirección de Hartmut Hennebach. Una cantidad sustancial de trigo formó la base, con sal añadida a la cerveza para mejorar el sabor y la sequedad. También se sometió a una fermentación láctica.

Las cervezas ahumadas de Bamberg en Franconia comenzaron como un error que tuvo éxito mundial. Los monjes de una abadía local expusieron inadvertidamente un lote de cerveza a un fuego humeante. Aunque creían que la cerveza estaba arruinada, hicieron el último sacrificio al usarla, a pesar de su obvio defecto. Fue tan ampliamente aceptado que ahora se elabora con maltas ahumadas de madera de haya como Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen del Brauerei Heller-Trum / Schlenkerla.

Pilsner Urquell, el Pilsner original, fue desarrollado por Josef Groll en 1842. Antes de ese momento, la cerveza en Alemania era oscura, pero esta nueva cerveza se conocía como la última tecnología, una atracción para el grupo demográfico más joven. El agua blanda de los manantiales minerales era una característica de los recursos naturales de la región. La cebada malteada casera pasó por un puré de triple decocción, y se agregaron lúpulos checos Saaz tres veces. Una cepa de levadura patentada fue introducida de contrabando desde la región de Franconia por un fiel seguidor de Groll. Incluso hoy, el estilo Pilsner captura aproximadamente el 60% del mercado de la cerveza.

También proceden de Alemania los estilos Doppelbock, estrechamente asociados a los monjes como pan líquido para consumo cuaresmal; Düsseldorf Altbier, una cerveza robusta elaborada en el "viejo" estilo de fermentación a temperaturas frías y lager a temperaturas frías; los Dark Lagers, incluidos Munich Dunkel y Schwarzbier; Kölsch, una cerveza agradable, dorada y afrutada de Colonia, servida en un vaso extraño; Roggenbier, cerveza de centeno con la especia del grano de centeno y toques de clavo y plátano o frutosidad; y el inconfundible Weissbier, elaborado con al menos 30% de trigo y Hefeweizen, hecho mit hefe, con un lecho de levadura que no se filtra.

La elaboración de cerveza innovadora en Estados Unidos crea un paisaje emocionante, pero las tradiciones alemanas que resultan en sabores limpios y estilos distintivos de cerveza exigen una reverencia para los maestros cerveceros artesanales alemanes de hoy.

¡Salud!

Tipos de CERVEZAS en ALEMANIA - Vasos, tradición, mezclas etc. (Agosto 2022)



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