Comida y vino

Una cena va a planear el postre y el queso

Noviembre 2020

Una cena va a planear el postre y el queso


Hay una buena pausa una vez que el plato principal está sobre la mesa ... es hora de reunirse para preparar los siguientes platos ...

En esta etapa, el anfitrión me sirve una hermosa copa de vino tinto completo, pero no tuve la oportunidad de leer la etiqueta. Tengo la oportunidad de sentarme por unos momentos ya que ya he preparado la tabla de quesos de antemano. Escucho el murmullo de la conversación gradualmente calmando los mmmnns y ahhas de disfrute, siempre una buena señal. El ritmo se desacelera ahora porque todos están felices y seguros de que van a disfrutar de una noche maravillosa, la conversación cambia y todos se relajan. ¡Escucho algunos chistes geniales del taburete de la cocina! Olvidé mencionar que todos los invitados a la cena habían llegado vestidos de noche. Esa fue una sorpresa absoluta y extremadamente agradable.


Corté unos rollos y los puse en el horno para que se viertan y se sirvan con el queso. Seis platos vacíos entran a la cocina y el radiante anfitrión dice: "Ese cordero era para morirse". Descubro los quesos en una etapa perfectamente madura. Chaource, Bannon, Saint Marcellin, para la parte francesa. Y Shropshire Blue, Appleby Cheshire y un delicioso queso de cabra inglés fresco perfectamente maduro para el lado inglés. El tablero estaba dividido por hermosos racimos de flores de manzana en la etapa de la oreja del ratón cuando los montículos de las flores son más rosados ​​y las hojas de un divino color verde pálido y peludo. Preferiría los cuartos de manzana con el queso, pero mi anfitrión pidió apio. Corté algunas astillas largas de apio con sabor orgánico y crecido que habían estado en agua helada durante un tiempo para quebradizas.


Ahora para la pieza de resistencia. Había hecho mi base de Pavlova la noche anterior y la puse en un plato desechable de aluminio. El merengue es otra receta del libro y definitivamente es un tipo de Nueva Zelanda con cierta influencia francesa. La canasta crujiente de caramelo pálido es muy simple. No hay giros o remolinos elegantes. Es extremadamente crujiente por fuera y suave y se derrite por dentro. En esto coloco la crema batida para cubrir el merengue. No se necesita azúcar ya que el merengue en sí está hecho de eso. Ya he cortado las frutas que usaré en rodajas si es necesario y saqué mucha pulpa de maracuyá para vestirla. Esto se hace a partir de las frutas de las pasiones antes de que se arruguen para que el jugo sea agradable y ácido. Usé arándanos, fresas, duraznos de alta calidad. Higos frescos en cuartos y algunos caquis muy maduros para dulzura. Simplemente arreglé toda la fruta sobre la crema y luego coloqué algunos remolinos adicionales en la parte superior. Para terminar, algunas bayas de uchuva con las cubiertas exteriores secas retorcidas se colocaron sobre los remolinos de crema.


La pulpa de maracuyá es todo el aderezo que necesita, así que no más azúcar ni nada. Puede agregar alcohol o licor, pero está dorando el lirio. El Pavlova es magnífico.
Una buena porción de pastel de plata grande para que todos puedan ayudarse a sí mismos es la única adición. Coloco el plato de aluminio en el plato de cristal azul del anfitrión y espero los comentarios mientras lo lleva a la mesa. Maravilloso, todo el trabajo duro vale la pena.


Me lavo y preparo café mientras los invitados disfrutan del budín. Se requiere una botella de vino de postre; Esta es una señal seria de que el postre es bueno. Hay un montón de Pavlova y los segundos son fáciles. Con todo el aire en el merengue, parece mucho más abundante de lo que es. Debe derretirse absolutamente en la boca y de ninguna manera ser demasiado dulce. ¡Una segunda botella de vino de postre! Wow, eso es lo primero. Ahora hay comentarios de "Mi estómago no se estirará ni una pulgada". ¿O podemos volver a almorzar para terminar? "


Todo está guardado. Lavo el piso y corto todo el cordero del hueso para que el anfitrión almuerce al día siguiente. Queda la mitad del Pavlova, así que lo recorto y lo guardo en el refrigerador también. Se mantendrá. El método de montaje evitará que se empape. Los quesos se empaquetan cuidadosamente en pequeñas cajas selladas para guardar en la despensa y se deja calentar una buena bolsa de panecillos para el desayuno. La cocina está impecable otra vez; Nadie sabría que había estado allí. Mi cliente me paga y dona generosamente una propina muy grande de los invitados que es muy agradecida (no siempre sucede) Estoy feliz de que todos estén contentos. Empaco mi camioneta y me voy a la noche. Está a una hora en coche de regreso a casa, pero estoy feliz de que sea la mejor parte del día, sabiendo que has hecho feliz a alguien y que has ayudado a crear su noche especial para ellos. Algo que recordarán por mucho tiempo. Recibo una llamada en mi móvil y me detengo para contestar. "¿Puedes hacer un fin de semana de casa de campo para nosotros, Fay?" Todos han decidido hacerlo nuevamente a mayor escala esta vez. ¿Quién necesita drogas ... cuando puede drogarse en su trabajo?

Recibo el desayuno prometido en la cama el domingo por la mañana y empiezo a planificar el próximo trabajo. Menú, estilo, colores, flores. El hueso de cordero se cuece lentamente sobre la olla, las cebollas de zanahoria y algunas papas y cebada perlada. Cuando el resto de la carne se caiga del hueso y la cebada lo espese, tendré la versión de mi mamá del estofado irlandés para la cena. Ventajas del trabajo!

Echa el queso en la licuadora y la lechuga en el molde. ¡Estás a punto de ver el plato del verano! (Noviembre 2020)



Etiquetas Artículo: Se prepara una cena para planear El postre y el queso, Chef personal, Postre, Pavlova, vino, Queso, caramelo, vino de postre, arándanos

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