Saludos a la publicación del libro Publican


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Título: Saludos al Publicano, Repast and Present: Recetas y Ramblings de un American Beer Hall
Autor: Paul Kahan, Cosmo Goss, Rachel Holtzman
Publicado: 19 de septiembre de 2017, Lorena Jones Books
No. de páginas: 336
Precio de cubierta: $ 40.00 Tapa dura, $ 19.99 Kindle



The Publican es un restaurante extremadamente popular en Chicago, inaugurado por el famoso chef Paul Kahan. El énfasis está en "Ostras, carne de cerdo y cerveza". Las recetas del restaurante ahora se presentan en un hermoso libro de cocina. Saludos al Publicano, Repast and Present: Recetas y Ramblings de un American Beer Hall que ha escrito junto con su chef ejecutivo, Cosmo Goss, y Rachel Holtzman, un conocido escritor, editor y probador de recetas. El libro no solo contiene recetas, sino también viñetas sobre la vida en restaurantes, amigos y otras reflexiones.

Las recetas son únicas, y no del tipo que normalmente encontraría en los libros de cocina convencionales. Hay recetas para panes increíbles, así como aperitivos, ensaladas y platos principales. Solo hay una receta para un postre: el gofre publicano con mantequilla de miel. Aunque esto parece un poco extraño, los gofres son fáciles de hacer y son muy similares a los que se sirven en Bruselas (donde el gofre belga puede considerarse el plato nacional).

Algunas de las recetas inusuales incluyen calamares y morcilla, ribolita de pulpo estofado, pechuga de pato seca con vinagreta de semillas de calabaza y mejillones en cerveza agria. Entre las recetas que pueden atraer a los cocineros tradicionales se encuentran el pez espada y la calabaza moscada en Acqua Pazza, The Publican Fish Fry, y Pork Shoulder and White Grits. El Queso Pimiento de Kahan es excelente, y el Flap Steak con Fresas, Menta y Queso Feta. Incluso hay una receta de tocino casero.

En este libro de cocina se incluyen hermosas fotografías, no solo de los platos, sino también de las áreas donde se pueden obtener los ingredientes, y las personas interesantes de la zona.

Para aquellos que estén interesados ​​en preparar las recetas en el libro de cocina, tenga en cuenta que muchos están bastante involucrados y tienen largas listas de ingredientes. Los panes deben comenzar temprano, a veces días antes, y otros requieren ingredientes difíciles de encontrar e inusuales. Si bien el libro está bien escrito y es de lectura interesante, hay muchas recetas que la mayoría no querrá preparar, y otras que la mayoría de los cocineros no tendrán tiempo de preparar.

Un agradecimiento especial a NetGalley por proporcionar una copia de revisión de este libro.

¡Recibimos muchos saludos por nuestro 25º aniversario! (Enero 2021)



Etiquetas Artículo: Cheers to the Publican Book Review, Quick Cooking, Cheers to the Publican, Repast and Present: Recipes and Ramblings from an American Beer Hall, paul kahan, cosmo goss, rachel holtzman, famosos libros de cocina de restaurantes

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